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Tuna

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La tuna es otro de los frutos que tiene gran acogida entre los peruanos. Pese a estar cubierta de espinas, esta fruta de forma ovalada esconde debajo de esa piel un rico tesoro: un jugoso y dulce sabor que se puede disfrutar comiéndola cruda. Sin embargo, también se puede procesar sin perder la esencia de su sabor y se puede consumir en néctares, cremoladas, postres y hasta en licores.

En el mundo existen unos 20 tipos de tuna pero en el Perú son dos las variedades más representativas: la tuna blanca y la tuna roja. En nuestro país también se pueden encontrar las tunas amarillas, naranjas y moradas. Las regiones con mayor área sembrada son Cusco, Ayacucho y Lima. La temporada de cosecha es entre diciembre y marzo.

HISTORIA DE LA TUNA

El vocablo tuna procede de un lenguaje indígena del Caribe. En el Perú, extrañamente ni el quechua ni el aimara tienen palabras para designar esta planta. Los marineros de Colón que lo vieron por primera vez lo llamaron como higo de las indias.

La tuna tal como la conocemos, se originó en Mesoamérica. La imagen se encuentra en antiguos grabados mexicanos incluyendo el águila y el nopal perennizados en su escudo nacional mexicano. En Perú, las imágenes mochicas nos demuestran que plantas similares existían en el inventario botánico de los antiguos peruanos.

VALOR NUTRITIVO

El valor nutritivo de la tuna es superior al de otras frutas. Su consumo aporta carbohidratos, calcio, fósforo, potasio, magnesio, vitamina C, vitamina E, caroteno, niacina, tiamina, riboflavina y ácido ascórbico.  Es una alternativa natural para disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos. También es un efectivo antiácido, pues reduce la producción de ácido gástrico y alivia el malestar producido por úlceras. Además, previene la osteoporosis, es recomendada para pacientes con diabetes por su contenido en fructuosa.

El aparente clima templado de los suelos semiáridos de Ayacucho, pareciera ser uno de los lugares más propicios para el desarrollo de la tuna. Son más de 30,000 hectáreas de tunas silvestres de diversos colores confundidos en impenetrables bosques de tunas ayacuchanas rodeadas de pencas con amenazadoras y punzantes espinas dispuestas a proteger sus mejores y más deliciosos frutos.


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