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Tarwi

¿Sabías que el tarwi es considerado un superalimento debido a sus altos contenidos de grasa, hierro, calcio y fósforo? Este alimento estrella de la cocina peruana forma parte de nuestra gastronomía desde la época de los incas.

Es tal la fama del tarwi, también conocido como chocho, que existen diversas maneras para consumirlas, tanto seco como fresco, en guisos, mazamorras, cremas, refrescos, e incluso en la forma de cebiche, entre otros platos.
El tarwi es originario de los Andes de Perú, Bolivia y Ecuador. En nuestro país, las zonas de producción se encuentran desde Cajamarca hasta Puno, aunque Áncash es el mayor productor.
En la Feria Agropecuaria Mistura (FAM) de Magdalena del Mar, el tarwi se ofrece en el puesto del Huerto Ecológico Jacobito de Huancayo, donde desarrollan una agricultura orgánica. “Es un producto sensacional, muy nutritivo. Contiene los omega 3, 6 y 9, que son muy importantes para nuestro organismo”, sostiene Teresa Martínez, cliente habitual de la FAM de Magdalena del Mar.
El tarwi tiene sustancias muy amargas en su cáscara. Para eliminar ese amargor característico, es necesario pasarlo por agua con sal y luego cocerlo varias veces, cambiando de agua. El proceso puede durar varios días. Una vez desamargado, el tarwi es fácil de cocinar para formar parte de diversos exquisitos platos. ¡Disfrútelos!


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