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Tamales

Tamales 1920

El tamal es uno de los alimentos más tradicionales y sabrosos que tienen las mesas de las familias peruanas, infaltable en los desayunos domingueros.

Su elaboración es artesanal y el ingrediente básico para su preparación es el maíz aunque también hay tamales preparados con garbanzo, quinua, kiwicha u otros ingredientes.

Las carnes son el otro gran elemento de los tamales. Mayormente son de pollo, gallina o cerdo. Los tamales son envueltos con hojas de plátano (en la costa) o panca de maíz (en la sierra).

En la actualidad, en la mayoría de los casos, los tamales se consiguen en las puertas de las panaderías, en supermercados, restaurantes o mercados.

En la época del Virreinato, los tamales ya eran bastante consumidos por los limeños. Por esos días, los tamales eran vendidos en la calle por tamaleras, quienes mediante sus pregones anunciaban su llegada con su delicioso producto.

En sus “Tradiciones peruanas”, Ricardo Palma escribió que la tamalera pasaba todos los días a las 10 de la mañana. En esta misma publicación, el escritor menciona que los pobladores de la antigua Lima celebraban la Navidad con tamal y otros platos. Muchos años antes de la irrupción del pavo, hacia los años cincuenta, la población no concebía una cena navideña sin la presencia de ese maravilloso platillo de maíz.


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