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Quinua

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La quinua ha sido considerada como uno de los alimentos del futuro a nivel mundial por su gran capacidad de adaptación y su contribución a la seguridad alimentaria y economía de la población andina.

De la familia de las Quenopodiáceas, la quinua es originaria de los alrededores del lago Titicaca. En la actualidad se cultiva en varias regiones del Perú, especialmente en Puno, y en Bolivia.

Según cuenta la historia, al llegar los españoles al Perú, los cultivos de este cereal andino ya habían sido desarrollados en gran parte del territorio incaico. Algunas investigaciones determinaron que los incas promovieron el cultivo de la quinua desde el norte de Colombia hasta el sur de Chile.  Se sabe también que arqueólogos encontraron en tumbas peruanas de más de dos mil años estos granos.

La quinua es un grano de alto poder nutritivo y de excelente rendimiento como producto agrícola. Contiene aminoácidos esenciales como la lisina, que es un nutriente básico para el desarrollo del sistema neurológico, sobre todo en niños. Su contenido de proteínas puede alcanzar el 23% más del doble que otros cereales. Los granos también contienen ácido linoleico, altos niveles de calcio, fósforo y no contiene gluten.

En los últimos años, se ha demostrado su versatilidad en la cocina: se preparan diversas sopas, guisos, tamales, panes, galletas, salsas, bebidas. También platos dulces y salados, calientes y fríos, como harina o como helado.

En el Centro de Lima, por ejemplo, en los puestos callejeros de desayuno, se ofrece leche con quinua como bebida caliente. Roja, negra o blanca, suave, esponjosa y algo crujiente, la quinua está presente en los ponches y sopas del sur, y en las recetas de antaño, como la quinua con chancho o con leche y queso.


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