Las hortalizas son todas las verduras y plantas comestibles que se cultivan en un huerto. En el libro Alimentos Bromatología, de Carlos Alvarado-Ortiz y Teresa Blanco, las hortalizas se agrupan en hortalizas verduras, hortalizas frutas, hortalizas aromáticas y especias, y hortalizas de tierra.

Sobre las hortalizas verduras, estás casi en su mayoría son de color verde. Son tallos, pecíolos, bulbos y flores consumidos en ensaladas, entradas, segundos y sopas. Entre las hortalizas verduras se encuentran el apio, col, espinaca, lechuga, coliflor, brócoli, alcachofa, espárragos, tomate, pepinos, zapallos, berenjenas, rabanitos, entre otros productos.

Las hortalizas frutas son consumidos generalmente como postres o refrescos debido a su sabor dulce, pero acompañan y adornan preparaciones saladas por su suave textura, sabor, suculencia, aroma y color.

Entre las hortalizas aromáticas y especias tenemos a la albahaca, el anís verde, el azafrán, la canela, el culantro, el clavo de olor, el comino, el laurel, el orégano, la pimienta, el perejil, entre otros productos.

Con relación a las hortalizas de tierra, que son tallos tuberosos, bulbos y raíces que crecen bajo la tierra, figuran la papa, la mashua, la oca, el olluco, el camote, la yuca, la maca, el yacón, la arracacha, entre otros.