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Anticuchos

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El anticucho es otro plato tradicional de nuestra gastronomía. Se ha hablado mucho sobre el origen de este emblemático plato que se encuentra por todo el territorio nacional.

Los historiadores Pablo Macera y María Belén Soria señalan en su libro “La comida popular ambulante de antaño y hogaño en Lima” que el anticucho tuvo dos versiones, que cambiaron con la llegada de los españoles: en la época prehispánica esta opción culinaria se preparaba con carne de llama. Luego, con la llegada de los esclavos, se cambió la carne por menudencia, masificándose así su consumo.

El anticucho es un plato muy consumido sobre todo en horas de la noche. En Lima no solo se encuentran en las clásicas carretillas sino también en restaurantes.

Existen muchas historias de emprendedores quienes comenzaron con una humilde carretilla y ahora tienen importantes locales de venta como es el caso de Grimanesa Vargas o Juan “Juancito” Tumpay.

Ya sea en una carretilla o en un restaurante, los anticuchos vienen acompañados en el plato con rachi, mollejitas y pancita con bastante ají.


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