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Ají

¿Qué es el ají para los peruanos? “Lo es todo. Mucha de la fama ganada por nuestra gastronomía se debe en gran medida a nuestro ají, ya que le da un sabor especial, distinto y muy adictivo a las comidas”, responde Rosa Pérez luego de adquirir ají limo en el puesto de ARPE Lambayeque en la Feria Agropecuaria Mistura de Magdalena del Mar.

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Así como Rosa, la gran mayoría de peruanos tiene en un lugar muy especial de su cocina al ají. Prueba de ello es una encuesta realizada en el 2012 por la empresa Ipsos Apoyo, el cual señala que el 89% de hogares del Perú acompaña sus comidas con alguna salsa o crema picante. Además, según la Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines, en el Perú se consume más de 17 mil toneladas de ají al año.
Como era de esperarse, el ají es uno de los productos estrella en las Ferias Agropecuarias Mistura de Magdalena del Mar, Los Olivos y La Punta siendo en el puesto de ARPE Lambayeque donde se ofrece mayor variedad: ají cerezo, ají limo, ají jalapeño y el rocoto. Las otras asociaciones que ofrecen ajíes son de la Asociación Red Prausa y del Huerto de la UNALM.
Los pequeños productores y agricultores familiares reunidos en estas asociaciones tienen algo en común: la cosecha de sus ajíes lo realizan de manera natural sin utilizar ningún químico ni preservante. Es por eso que estos ajíes tienen bastante aceptación por los clientes como Rosa Pérez en las Ferias Agropecuarias Mistura. Ella, como los demás clientes, sabe que mientras más sano y natural sea un ají, más exquisito será el plato a preparar.


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